La semana pasada tuve la ocasión de asistir a un curso de cocina que, bajo el concepto de "Cocina de primavera", estuvo organizado por el Basque Culinary Center. Esta fundación es la responsable de un proyecto, que en el otoño de 2011, permitirá la puesta en marcha de una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Los aficionados a la Gastronomía estamos de enhorabuena porque ese proyectó permitirá elevar a categoría universitaria la cocina y la gastronomía vasca y española.
Impartió el curso Aizpea Oihaneder, extraordinaria cocinera que dirige junto a Xabier Díez el restaurante Xarma, una de las últimas revelaciones en la restauración donostiarra. Cocinamos platos alucinantes, como los que podéis ver en las fotos que hice. Las instalaciones eran de alta calidad con un espacio de cocina para cada uno de los alumnos y Aizpea explicó con claridad y sencillez cada una de las elaboraciones.
En definitiva, fué una mañana de sábado inolvidable. Aprendí nuevas técnicas, que espero poder enseñaros pronto, y disfruté con las explicaciones de Aizpea y el trabajo en la cocina rodeado de aficionados a la buena mesa.
No me queda mas que agradecer al Basque Culinary Center la iniciativa de hacer accesible la cocina de vanguardia a gentes normales, que iniciamos la jornada con tremendas dudas sobre si estaríamos a la altura, y la acabamos encantados de haber cocinado estas exquisiteces.
Y ahora volvemos a la realidad de este cocinero en su casa, cocinando unos canelones rellenos de pollo, setas y jamón. Lejos de la vanguardia pero estaban buenísimos.
Buena semana
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