El secreto de este plato es disponer de unos calamares muy frescos y de pequeño tamaño. Me costó un mes de espera encontrar los apropiados, pero mereció la pena.
Hay que hacerlos a fuego medio, para que caramelicen un poco. Los he acompañado de verduras, la cebolla bien caramelizada y los pimientos, al dente.
La próxima semana no subiré receta. Estaremos fuera, descansando del frenético ritmo del otoño.
Que paseis buenas fiestas
Hoy es el cumpleaños de Maite. Creo, que de los platos que he cocinado desde que estamos juntos, éste es su preferido.
La canción que suena de fondo es “Mi guitarra y vos” de Jorge Drexler. Su estribillo dice:
“Hay tantas cosas, yo solo preciso dos, mi guitarra y vos”
Lo suscribo
Buena semana
Me gusta cocinar despacio, sin prisas. Es algo que he intentado reflejar en muchas de las recetas que voy subiendo al blog. Este cordero en menestra es buena prueba de ello. Cortar las verduras finamente, pocharlas con lentitud para que suelten todo su sabor y finalmente, guisar el cordero a fuego lento, largo tiempo. De esta manera, la carne se vuelve tierna y jugosa. Creo yo que uno de los secretos de la cocina es el manejo del fuego y su intensidad.
Buena semana
