Merluza rellena de verduras

Esta receta sólo tiene una complicación: el corte y pochado de las verduras. Quienes seguís este blog habréis comprobado que me gusta cortar las verduras muy finitas, primero en tiras y finalmente, en trocitos muy pequeños. Cortadas de esta manera y pochadas en la sartén o en cazuela, muy lentamente, durante más o menos 1 hora, las verduras adquieren un sabor y una textura que me gusta mucho. Luego se pueden hacer multitud de rellenos y revueltos con gambas, champiñones, jamón o lo que se nos ocurra. En este caso, sirven de relleno para una merluza cocinada en el horno, y acompañada por una salsa hecha con mantequilla, limón y perejil.

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Panaché de verduras

Con el paso de los años, he aprendido a apreciar las verduras. De joven, es muy habitual rechazarlas, pero a medida que va pasando el tiempo, la sensación de comer ligero, sabiendo que nunca te van a sentar mal, y que contribuyen a la salud, te acerca al mundo vegetal. Y descubres los purés, las recetas al vapor, los crujientes de verduras, el horno y la bechamel, y te das cuenta de que se puede disfrutar mucho con una buena receta verde.

Hoy he preparado el panaché, cocinando las verduras con tres técnicas diferentes: cocidas, al vapor y a la plancha, y he alegrado el plato con queso de Idiazábal y aceite crudo.

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Pollo asado con verduras

Las recetas hechas en el horno tienen algunos inconvenientes: la suciedad que se acumula en el electrodoméstico, que tarde o temprano hay que limpiar, el alto consumo de energía eléctrica o el calor que desprende el aparato, pero en su favor, hay que decir que los alimentos adquieren un sabor especial, al que hay que añadir el dorado y crujiente que los envuelve. En esta ocasión, he preparado unos muslos de pollo sin piel, rellenos de queso y acompañados de unas verduras. El deshuesado del pollo, tal y como veréis en el vídeo, es muy sencillo de realizar, si se tiene un poco de paciencia. Para esta receta es fundamental el uso de romero y tomillo. Os aseguro que el olor que sale del horno abre el apetito.

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Cordero al chilindrón

Un plato muy típico en Navarra y Aragón, aunque también se cocina en el País Vasco. Es una receta muy fácil de hacer y cuyos ingredientes básicos son cordero troceado, tomate y pimientos choriceros. El resultado es una salsa de color rojo intenso y sabor pronunciado, que le va muy bien al cordero. Se puede utilizar cualquier parte del animal y lo recomendable es que sea un cordero lechal de poco peso. En este caso, he cocinado una pierna delantera que pesaba unos 700 gr.

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