Empanadas de carne

Domingo de diciembre de 2008. Después de un gratísimo paseo por el Jardín Botánico de Málaga recalamos, como no podía ser de otra manera, en el bar que está a la salida del parque. Llamaban la atención unas empanadas que había en la barra. Pedimos dos y desde entonces, no he parado hasta cocinar algo parecido. La mujer que las servía dijo que la receta era argentina y sólo llevaban carne, mucha cebolla y comino.

Necesitaba la receta de la masa. ¿Quién sabe de masas?. No hay duda de que, en amasados, Delantal es la experta. Así que allí me fui, y en su blog me encuentro que nos dice que la mejor masa de empanadas del mundo la hace Margarida de Acibecheria. Otro salto online y ya tuve cubierta para la carne.

Así que con el relleno de los jardines malagueños, los consejos de Delantal y la sabiduría que destila acibechería, he preparado estas empanadas de carne.

Buena semana



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Fideuá

Al igual que ocurre en los arroces, el ingrediente fundamental de una fideuá es el caldo de base. En este caso, un fondo rojo hecho con verduras, y cáscaras y cabezas de langostinos. Quizás lo propio seria cocinarlo con sepia aunque yo lo hecho con calamar, que encuentro en el mercado más facilmente. Conviene tostar previamente los fideos para que queden más sueltos al final. Este plato se acompaña habitualmente de salsa ali oli aunque yo he preferido no mezclar el intenso sabor a marisco que tenían los fideos.

(Hay un momento en el vídeo en el que digo que debemos añadir agua hasta que el fideo esté en su punto. Por supuesto, me refiero al fondo rojo preparado al principio.)

Buena semana

Costilla de cerdo al horno

Ultimamente he cocinado algunas carnes en el horno, algo que no hacía desde hace mucho tiempo, y he vuelto a recuperar el sabor de esas carnes torradas y al mismo tiempo jugosas. La clave en el horno son los líquidos. La fuente de horno debe tenerlos en todo momento y de esa manera las carnes no se secan. En esta receta, la mostaza con que se embadurnan las costillas, da un sabor especial al asado. Va acompañado de unos tomates cherry cocinados con la propia salsa de la carne. Delicioso.

Buena semana

Bacalao a la vizcaina

Hace unos meses, en una conversación muy propia de cocineros, hablaba con mi vecina bloguera Delantal sobre los platos que más nos gustaban. Descendiente de abuela vasca, me dijo que le entusiasmaban los chipirones en su tinta y el bacalao a la vizcaina y lógicamente, como cocinero vasco que soy, pensé entonces, que en algún momento los tenía que incluir en mi recetario. Ha costado un poco pero he cumplido. Los primeros los hice después del verano y ahora le ha tocado al bacalao.

No he sido muy ortodoxo con la salsa vizcaina porque he añadido un poco de tomate y manzana a una salsa que según la tradición, sólo debe tener como ingredientes, cebolla y pimientos choriceros. La razón es que la salsa de choriceros me resulta muy fuerte y la rebajo un poco con el sabor del tomate y la manzana. Quien quiera hacer la tradicional, sólo tiene que evitar esos ingredientes.

Buena semana