Bacalao con pisto

Este bacalao con pisto es la adaptación de una receta de verduras muy popular en algunas regiones francesas, el “ratatouille”. Sus ingredientes son los mismos que los del pisto pero la diferencia está en el tamaño un poco mayor del troceado de las verduras y en el tiempo de cocción, menor en el caso del ratatouille.

Las verduras combinan muy bien con el bacalao y aunque en este caso he añadido albahaca como aromático, podéis añadir orégano, tomillo, o dejar las verduras y el pescado con sus sabores naturales– creo que ésta última opción es la preferida en casa - .

Buena semana

Conejo en salsa

La cocina vasca no utiliza mucho las hierbas aromáticas, perejil y poco más. No recuerdo haber visto usarlas en mi entorno familiar. Con los años las vas conociendo e incorporando en algunos platos como éste que cocino hoy. También le da un toque especial un buen brandy o en su defecto, vino blanco.

La receta tradicional prescribe cocinar la carne con las verduras troceadas y pasarlas al finalizar la cocción. Yo lo he hecho variando el orden. Primero pochar las verduras, pasarlas después y finalmente cocinar la carne en la salsa triturada.

Cocinar siempre a fuego lento y añadiendo agua suficiente para que no quede seca la salsa.

Buena semana

Fettuccine con ajos tiernos

Cuando yo tenía 12 años, un compañero de clase que con esa edad tocaba el acordeón como un profesional, viajó a Italia a participar en un Campeonato Mundial de Acordeonistas jóvenes. Al volver, después de haber ganado uno de los primeros premios, nos contó, respondiendo a nuestro enorme interés, que una de las cosas que más le había sorprendido en aquel país tan lejano para nosotros, eran los spaghettis, unos fideos muy largos que había que enroscar ayudándose de una cuchara. Yo no entendía nada. En mi casa desde luego, lo único que se le parecía, eran los macarrones.

Quién me iba a decir a mí que años más tarde las recetas italianas iban a estar tan presentes en nuestra forma de cocinar. La pasta y la pizza son dos creaciones culinarias de quitarse el sombrero. Y son bases, para que cada cual desarrolle la creatividad y la mezcla, a su manera. Sorprende además que gusten a todo el mundo, en culturas diferentes, en edades diferentes. Son un icono de la cocina planetaria.

Buena semana

Pencas de acelga rellenas

Verduras, queso y jamón. Darle un poco de gracia a lo verde. Admite muchas salsas, de almendras, de cebolla y zanahoria y otras pero me he inclinado por una verde, un sencillo puré de guisantes.

Y con respecto al relleno, podemos variar el jamón cocido por uno serrano y ya con más imaginación, lo que se nos ocurra. Yo he preferido lo habitual, que es lo que nos gusta en casa.

Buena semana