Estofado de carne, cebolla y hongos

La idea inicial era hacerlo con rebozuelos (zizahoris en Euskadi) pero finalmente no pude encontrarlos y los sustituí por unos hongos (boletus edulis). En cualquier caso, la base del plato es la cebolla abundante, pochada a fuego lento, y aderezada con brandy y vinagre de Módena. Últimamente estoy utilizando a menudo el vinagre de Módena en los guisos de carne, no mucha cantidad, sólo un chorrito, y las salsas de carne adquieren un sabor extraordinario. Para la carne, por supuesto, ternera, y convienen piezas sabrosas como el zancarrón o la espaldilla que es la que he utilizado en la receta.

Buena semana



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Ensalada templada de bacalao patata y tomate

Pasó el invierno y con los primeros calores vuelven las ensaladas. Esta que he preparado es de entretiempo, templada, y con base de patata que me encanta para las ensaladas.

Buena semana



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Tarta de chocolate Sacher

La tarta Sacher fue creada por un aprendiz de 16 años, hace casi dos siglos y sigue conservando toda su frescura después de pasado tanto tiempo. No es de difícil realización si se tiene un poco de paciencia y los útiles necesarios: varillas, boles y una rejilla. La receta original se hace con harina y chocolate pero yo he sustituido parte de la harina de trigo por harina de avellanas, que le dan a la tarta una jugosidad y sabor especiales.

Buena semana



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Merluza en salsa verde

Esta semana repito receta. La grabé por primera vez muy al comienzo de este blog, hace más de tres años y ahora, aprovechando que me la habían solicitado para un recopilatorio de recetas tradicionales vascas, la he vuelto a grabar y la subo de nuevo al blog. Supongo que he mejorado la técnica y la calidad de la grabación y como creo que es una de las recetas más importante de la gastronomía vasca, me ha parecido oportuna la repetición.

Hay dos maneras de prepararla: Con la salsa hecha con agua y harina, además del ajo y perejil o con la salsa hecha exclusivamente con aceite de oliva virgen, al modo del pil pil. He optado por esta segunda porque su sabor es insuperable, aunque exige cierta maestría en el movimiento de la cazuela para conseguir ligar la salsa.

Disculpas por la repetición pero esta receta se lo merece.

Buena semana



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Cuscús de pato

Hay recetas que pasan por aquí, se degustan el día de su preparación (la mayor parte de las veces con placer, todo hay que decirlo), se instalan en la página durante una semana, y finalmente, pasan al archivo histórico y permanecen ahí, un poco olvidadas. Otras, por el contrario, desbordan los límites del blog y pasan, después del examen, al recetario personal, lo que supone volver a prepararlas con cierta frecuencia.

Este cuscús de pato pertenece a ésta última categoría. Lo hice por primera vez el pasado verano y tanto a Maite como a mi nos resultó un plato exquisito. Desde entonces lo preparamos con frecuencia. El pato y sus preparados, confit, magret, jamón, tienen muchas aplicaciones culinarias y poco a poco, se está haciendo un sitio en mi cocina. Llegarán más recetas a base de este ave, no demasiado conocida en nuestro país.

Buena semana



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