Alubias de Tolosa

El secreto de esta receta es el fuego lento, la atención constante, pensar en quienes lo van a comer y, por lo demás, la sencillez. Cuatro ingredientes cocinados por separado y, tiempo, mucho tiempo. Y como recompensa, un caldo espesito, la alubia cremosa y normalmente, la felicitación de los comensales por recordar los antiguos sabores.

Como en todos los platos tradicionales, hay discusión sobre como se deben cocinar. Yo he seguido las recetas de la Asociación de Productores y la del Restaurante Frontón, al decir de muchos, un templo de la cocina de la alubia.

No poner en remojo, no mezclarlas con nada. No remover con la cuchara sino mover el puchero.

Aunque en el vídeo se cocinan 1 morcilla y 2 trozos de chorizo, se necesitará al menos el doble para los ¾ Kg de alubias.

También se me ha olvidado comentar que a lo largo de la cocción será necesario añadir agua fría, si vemos que se están quedando un poco secas.