La espaldilla o brazuelo es una carne extraordinaria para la preparación de cocidos, guisos o caldos de carne. Al igual que el zancarrón contiene gran cantidad de gelatinas en su interior que, al ser guisadas, convierten la pieza de carne en un bocado de jugosidad extrema.
La receta tiene su trabajito. Hay que bridar la carne (en el vídeo podéis ver cómo se hace), cortar y cocinar las verduras con la carne (yo lo he hecho en olla a presión para acortar el tiempo) y dejarla enfriar unas horas para poder cortarla con facilidad sin que se rompa. También la he rebozado para reforzar su jugosidad, aunque este paso se puede evitar si no queréis complicaros la vida. El resultado, en mi opinión, es espectacular. Una carne tierna y melosa que se deshace en la boca. La salsa de verduras, brandy y vino blanco acompaña a la perfección.
Cuando acabé este guiso, Maite y yo nos comimos una rodaja y el resto lo llevé a casa de mi madre, que tenía comida con parte de su familia al día siguiente, domingo. Por la noche, se sucedieron las llamadas de teléfono. Mi cara, pura felicidad.
Feliz año. Aquí seguiremos, cocinando para los amigos
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jueves, 30 de diciembre de 2010
Espaldilla en salsa
jueves, 23 de diciembre de 2010
Berenjenas rellenas de bacalao
Me he comprometido a llevar a Lekeitio una tarta de limón para la cena de Nochebuena y un plum cake para el desayuno de Navidad, así que hoy y mañana estoy liadísimo en la cocina. Gracias al fondo armario, bien repleto de recetas hechas hace tiempo, puedo salir del paso y publicar esta semana.
En ésta ocasión, unas berenjenas rellenas de bacalao, un plato muy agradecido y bien rico que preparé hace unos meses con bacalao comprado en Málaga. Ya hace unos años descubrí un comercio en esa ciudad en el que hay un bacalao noruego extraordinario que no consigo encontrar aquí en Donosti. Curioso ¿verdad?. Mira que aquí se come bacalao (a la vizcaína, con tomate, frito con pimientos, en tortilla) y sin embargo, me tengo que ir a Málaga para comprar el de más calidad. La receta es fácil de hacer porque todo lo hace el horno. Un buen gratinado de queso por encima y a disfrutar.
Que paséis buenas fiestas
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jueves, 16 de diciembre de 2010
Sopa de pescado. Receta de Navidad
La sopa de pescado es una receta que cuando se hace bien es un plato exquisito, pero también me he enfrentado más de una vez a sopas y caldos de pescado incomibles, y cuando eso ocurre, dan ganas de denunciar al cocinero porque una mala sopa de pescado te arruina la comida. Es muy fácil de hacer siempre que se tengan en cuenta algunos elementos básicos. La base debe ser un buen sofrito de verduras al que añadiremos brandy y vino blanco. Los pescados, abundantes, para que el líquido adquiera el suficiente sabor. Mi preferencia es hacer el caldo con cabezas y espinas de merluza a las que añado rape, que será el pescado que luego desmigamos para servir en el plato. Aunque con eso es suficiente, si queremos bordar la receta se pueden añadir almejas y langostinos. En Donosti también es muy habitual añadir, al final del cocido, unos trozos de pan de sopa, un pan tostadito, que le da color y liga la sopa. La propongo como receta de Navidad porque cuando está rica, es un plato regio.
Buena semana
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jueves, 9 de diciembre de 2010
Brazo Gitano de trufa y chocolate. Receta de Navidad
Tal y como os prometí la semana pasada, he subido un postre que puede servir perfectamente para estas Navidades. Quien haya seguido mi trayectoria sabe que los postres y la repostería no son mi fuerte pero en los últimos tiempos ha variado mi actitud ante los dulces y me estoy enganchando con el mundo repostero. 2011 va a ser un año muy dulce y muy de pan en este blog. Os iré enseñando mis progresos.
El brazo gitano no es fácil de hacer y requiere tiempo. La trufa cocida que lleva en su interior requiere una preparación con 24 horas de antelación para que enfríe bien y se pueda montar sin problemas. La manipulación de la plancha de bizcocho también se las trae pero espero que el vídeo os ayude en ese cometido. El resultado es impresionante. Lo llevé a Lekeitio y la familia de Maite quedó muy sorprendida. Me encanta esa sensación. Estaba muy fino y muy, muy rico. Animaros!!
Buena semana
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jueves, 2 de diciembre de 2010
Costilla barbacoa
Los asados me hacen salivar. Éste lo hice justo después del verano y ahora, al trabajarlo para subirlo a la red, me han entrado unas ganas irrefrenables de volverlo a preparar. La receta tiene algunas particularidades, quizás la más importante es que la salsa barbacoa es absolutamente natural, sin utilizar ketchup, que suele ser habitual en este tipo de salsas. La carne ha sido asada en dos tiempos, primero con papel de aluminio cubriéndola, para que se haga bien en su interior, sin dorarse, y luego, una segunda vez, ya con la salsa barbacoa por encima. Las patatas también tienen un truquillo como es cocerlas primero brevemente, para dorarlas después en el horno junto con la carne. Os animo a preparar estas costillas porque están realmente ricas.
La semana que viene nos vamos a Málaga a descansar unos días. Si puedo subiré receta el jueves pero no tengo claro que me sea posible. Si lo consigo, será un postre para estas Navidades.
Buena semana
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miércoles, 24 de noviembre de 2010
Pan blanco de trigo
Os conté hace un par de semanas que estuve en la presentación del libro "Hecho a mano" de Dan Lepard, organizada por The Glutton Club. Le pregunté a Lepard porqué hacer pan en casa estaba rodeado de una cierta mística y emoción que no producen la realización de otro tipo de recetas. El me contestó que hacer pan es una alegoría de la vida, partiendo de elementos inertes y bien simples se llega a esa maravilla que es una hogaza de pan.
Después de eso, sólo quedaba experimentarlo y aquí tenéis mi primer pan. Es verdad que el tema es laborioso. Comencé un sábado por la tarde y acabé el domingo justo antes de la hora de comer pero tengo que decir que mereció la pena. Entendí perfectamente palabras que antes había leído en gentes que hacen pan en casa. Es emocionante verlo salir del horno después de haberlo amasado con tus manos. Os animo a probarlo.
Buena semana
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jueves, 18 de noviembre de 2010
Pollo con tomate especiado y arroz basmati
La cocina tiene que ser divertida y variada y más en los tiempos que corren, en los que disponemos de información que llega de todo el planeta y descubrimos cada día nuevos sabores y combinaciones. Si la anterior fue un receta clásica de la gastronomía vasca, hoy os propongo una receta de pollo con sabores orientales. En realidad, tan sólo se trata de añadir algunas especias a un pollo con tomate y acompañarlo de arroz basmati cocido. Lo cociné este verano en Málaga y es que a mi el Sur me reconcilia con las especias porque aquí en el Norte no tienen muy buen cartel.
Buena semana
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jueves, 11 de noviembre de 2010
Chipirones en su tinta
La semana pasada estuve en la presentación del libro "Hecho a mano", un tratado sobre pan que es referencia en todo el mundo, escrito por Dan Lepard y recién traducido al castellano por Iban Yarza. Aquí tenéis una foto de ambos junto a Xabier de la Maza, el organizador del acto. Últimamente había seguido las apariciones de Iban en TED y en Robinfood y tras verle y escucharle, estaba más que decidido a lanzarme a la aventura del pan hecho en casa. La presentación organizada por The Glutton Club, cerca de mi casa, me permitió conocer personalmente a Lepard y a Yarza. Tanto me sugirió ese rato que pasé con ellos que este fin de semana comienza mi estreno en el mundo panadero. Os tendré al corriente.
La receta de hoy es un cásico de la gastronomía vasca. Es la segunda vez que cocino chipirones en su tinta. La primera los hice rellenos y en esta ocasión los he preparado troceados. Para los que siguen este blog desde fuera de España les resultará una receta dificil de asimilar por ese color negro que no es habitual en la cocina internacional. Sólo decir que son un manjar y que muchos de los viajeros que vienen a Euskadi quedan impresionados con este plato.
Buena semana
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jueves, 4 de noviembre de 2010
Alubias pochas con costilla
Aquí en el Norte comienza el fresquito, y en la cocina, eso significa puchero y legumbres, al menos en la cocina que a mi me gusta. El puchero de hoy es bien sencillo, unas alubias pochas con un poco de verdura y costilla de cerdo. Las pochas son alubias frescas, recién recolectadas, muy tiernas y con la particularidad de que no necesitan remojo previo. Además se hacen muy rápido y están deliciosas.
En el blog hay también otra receta realizada con ellas y con ingrediente bien diferente, Pochas con almejas así que tenéis una receta con carne y otra con marisco.
Buena semana
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jueves, 28 de octubre de 2010
Espaguetis con almejas
Esta semana toca receta italiana con sabor marinero. Es tan fácil de hacer que el vídeo sólo dura 1:06. Eso sí, la clave, como diría cualquiera de esos cocineros profesionales que entrevistan las televisiones, es el buen producto. Me pregunto yo si alguna vez saldrá alguno diciendo que lo suyo no es el producto y que sus platos son llamativos pero de baja calidad.
En fin, que yo, para no ser diferente, me he procurado unas extraordinarias almejas de Galicia, justo abiertas con un poco de vino blanco y unos ajitos picados y que acompañan a la pasta dándole aspecto solemne. Me encanta este plato.
Buena semana
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jueves, 21 de octubre de 2010
Ensalada de ventresca de bonito
Suelo ser regular en las subidas al blog de nuevas recetas. Desde hace tres años incorporo las nuevas entradas los sábados a primera hora de la mañana pero a partir de hoy mismo lo haré los jueves, más o menos a la hora de la cena. En fin, marketing online.
La receta de hoy es bien sencilla. Dos latas, una de pimientos del piquillo y otra de ventresca de bonito, eso si, de la mejor calidad posible. Se acompañan de una cebolleta cortada en juliana muy fina y un chorro de aceite.
Buena semana
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sábado, 16 de octubre de 2010
Arroz con costilla
El último arroz que preparé fué un arroz caldoso con mejillones. Hoy me he decidido por uno de carne, con costilla de cerdo. Este es un arroz seco en el que es muy importante controlar la intensidad del fuego, vivo al comienzo y al mínimo después.
Siempre que preparo un arroz doy el mismo consejo, la clave está en el caldo. Un buen caldo le da sabor y personalidad a cualquier tipo de arroz que hagamos. En este caso he preparado un caldo de ave con verduras y gallina. Es un poco más de trabajo pero el resultado final no tiene nada que ver con un arroz en el que sólo utilicemos agua.
Buena semana
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sábado, 9 de octubre de 2010
Bonito a la plancha
Entre Junio y Octubre los vascos consumimos unas cuantas toneladas de este pescado excepcional. La campaña de pesca tiene un nombre específico, "la costera del bonito" y prácticamente la totalidad de la flota pesquera se dedica a esta modalidad de pesca, al tiempo que en las pescaderías gran parte del espacio de exposición se dedica a colocar, bien ordenadas, las rodajas del pescado.
La receta de esta semana no puede ser más fácil. El bonito se hace a la plancha o en una sartén muy caliente, y durante muy poco tiempo, porque es un pescado que tiende a quedar seco. Como acompañamiento, un encebollado hecho con cebolla y pimiento verde que combinan a la perfección con el pescado. Lo habitual es dividir la rodaja en cuatro lomos aunque en este caso la he presentado entera porque me gusta ese disco dorado que sale de la plancha.
Buena semana
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sábado, 2 de octubre de 2010
Pasta rellena de verduras
La semana pasada os contaba mi fracaso al hacer la salsa de queso con la que quería acompañar la brocheta de solomillo, así que la mejor manera de sobreponerme al mismo era atacar cuanto antes el problema y dejarlo solucionado. Esta vez la tarea fué un éxito y pude acompañar las verduras con ese complemento que les va tan bien como es el queso, en este caso, de Idiazabal.
La receta es trabajosa porque hay que hacer con mimo el corte y pochado de las verduras, además de rellenar los codillos de pasta uno a uno. El resultado final es, en mi opinión, muy rico, con la pasta rellena de verduras dulzonas, el toque de los champiñones y el acompañamiento de la salsa, hecha con un queso con mucha personalidad como es el Idiazabal.
Buena semana
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sábado, 25 de septiembre de 2010
Brocheta de solomillo con bacon y ciruelas
La composición final de esta brocheta es producto de un fracaso con uno de los ingredientes que la componían inicialmente. La idea era que la brocheta descansara sobre una salsa de queso Idiazábal, así que calenté la nata, agregué el queso y se me cortó por dos veces. No me quedaban bricks de nata, y no me quedó más remedio que improvisar con un puré de patatas en copos, que afortunadamente tenía en el armario. Tengo que decir que la base improvisada estaba bien rica y no extrañé la salsa de queso para nada. Por lo demás, como veréis en el vídeo, la brocheta es muy fácil de hacer y la combinación dulce/salado le da un toque original y sabroso. Si queréis probar con la salsa de queso, cocer a fuego muy bajo sin que la nata hierva en ningún momento.
Buena semana
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sábado, 18 de septiembre de 2010
Boloñesa con puré de patatas
La receta de esta semana esta hecha con una salsa típica de Italia, la boloñesa. Me asombra la cantidad de recetas de ese país que recorren el mundo y gustan a gentes de tan diversas culturas. La utilización de tomate y queso es única en el planeta y que decir de la pasta, las pizzas, las lasañas y tantos otros platos deliciosos. Me encanta la Italia gastronómica. La boloñesa que he preparado hoy me llamo la atención al ver que Sonia de GialloZafferano guisaba la carne picada durante hora y media, cuando en este tipo de preparaciones, yo solía emplear mucho menos tiempo. Lo probé y estaba excelente, así que en la receta de hoy, pongo en práctica esa manera de tratar la carne.
Buena semana
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sábado, 11 de septiembre de 2010
Ensalada de codillo con vinagreta de tomates secos
Hace tan solo unos años, no conocía los ingredientes principales de esta receta. El codillo de cerdo, una pieza extraordinaria por su jugosidad, ha pasado a engrosar esa lista de productos derivados del cerdo que han aparecido en las estanterías de los supermercados: codillo, secreto, presa, pluma y algún otro, que seguro desconozco. Con los tomates secos hidratados en aceite, me pasa lo mismo. Son nuevos ingredientes en mi cocina y trato de encontrar maneras de utilizarlos adecuadamente. En esta receta, he juntado codillo, previamente cocido, y tomates secos, para preparar una ensalada que espero que os guste tanto como a mí.
Buena semana
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sábado, 4 de septiembre de 2010
Arroz caldoso con mejillones
Los mejillones con los que he cocinado esta receta no son los habituales, cultivados en las bateas de las rías gallegas. Se trata de mejillones de roca, que crecen pegados a las formaciones rocosas que hay en muchos lugares de la costa vasco-francesa, y son mucho más pequeños y deliciosos. Me recuerdan un tiempo, hace ya muchos años, en el que, con el padre de un amigo de entonces, madrugábamos para ir a coger cebo a las playas francesas que están muy cerca de San Sebastian. A primera hora de la mañana, recogíamos gusanas levantando piedras en la arena y de paso, arrasábamos con los pequeños mejillones pegados en las rocas de las playas de Biarritz o Capbreton. Patxi, el hombre amable y sabio que nos enseñaba los secretos de la recolección, pasaba luego las noches en el Paseo Nuevo de Donosti, pescando con las gusanas recogidas de madrugada. Nunca me gustó pescar pero ya había recogido mi botín y le llevaba los mejillones a mi madre, que preparaba platos extraordinarios con ellos.
Los había perdido de vista pero hace unos meses los descubrí en una pescadería de la ciudad, donde los traen directamente de las costas francesas. Con ellos he preparado este excelente arroz caldoso.
Buena semana
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sábado, 28 de agosto de 2010
Macarrones gratinados
Ya de vuelta, sólo espero que haya alguien al otro lado de la pantalla.
Siendo adolescente solía ayudar a mi madre en una pequeña tienda de frutas y verduras que puso en marcha al quedarse viuda. Todos los veranos, mientras estuvo abierto el negocio, se repetía la misma escena. Yo le preguntaba cuando cerraba, para disfrutar las vacaciones, y ella me contestaba que no cerraría porque la competencia en el barrio era tremenda y temía perder parte de la clientela si desaparecía durante un par de semanas. Al fin y al cabo, nuestro principal competidor, a escasos 100 metros, vendía la fruta más barata que nosotros. Yo, como era de esperar, no compartía el argumento y protestaba diciéndole que nuestras frutas eran de mayor calidad y nuestro servicio más atento, así que nada debía temer porque las clientas volverían sin problema alguno al finalizar el descanso veraniego. Nunca me hizo caso, y el pequeño negocio no cerró jamás en el tiempo que estuvo funcionando.
Ahora soy yo el que tiene esta tienda de recetas abierta y si bien las reglas del buen blog dicen que no hay que cerrar nunca y que se debe actualizar tan a menudo como se pueda, he puesto en práctica mis teorías adolescentes sobre la fidelidad comercial. Después de mes y medio con la persiana bajada, espero no tener que dar la razón a mi progenitora.
El verano ha sido intenso en contactos con colegas blogueras. Invitado unos días en casa de Luz -Con Delantal- en el Puerto de Santa María. Bogavante inmenso, gazpacho exquisito y acedías, que nunca había probado, además de tarde de toros con Morante poniendo en pie la plaza. Días más tarde, anfitrión en mi casa, de Pilar -La cocina de Lechuza- y Begoña –Las recetas de Marichu- . Me costó encontrar una buena merluza en esas tierras del Sur, pero creo que al final lo conseguí. Como veis, unas vacaciones muy gastronómicas. Ahora, como todos los años, toca engañarse con la dieta.
Buena semana
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sábado, 17 de julio de 2010
Macedonia de cerezas
Esta semana cierro y me despido de vosotros hasta Setiembre. Otro año más, y pronto serán tres, en que lo he pasado en grande, cocinando y comunicándome con tanta gente que me escribe, disfrutando de este invento tan maravilloso como es Internet y, en particular, los blogs. Gracias a todos/as que habéis pasado por aquí.
Para terminar la serie de este primer semestre, he subido una receta de verano, un postre muy ligero y bien fácil de hacer. Es una macedonia hecha con tres frutas y un poco de vino de Jerez. La única dificultad es quitar el hueso a las cerezas, pero si tenéis el utensilio adecuado, resulta sencillo.
Os deseo un buen verano.
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sábado, 10 de julio de 2010
Pasta filo rellena de pavo
El pavo siempre me ha parecido un animal triste. La expresión de su cara, pero también su sabor un poco insípido, me producen esa sensación. En nuestra cultura gastronómica no lo tenemos asociado al asado, como ocurre en los EEUU, y sí a la falta de grasas, convirtiéndose, junto a las pechugas de pollo, en compañero inseparable de las dietas. En esta receta he pretendido alegrarlo un poco, juntándolo con miel, queso y nueces, siempre más dispuestos a provocar sonrisas y deseos.
La pasta filo es muy delicada y hay que trabajarla con cuidado para que no se rompa, pero el resultado final es un crujiente fino y extraordinario. En esta receta os muestro como hacer triángulos con ella.
Buena semana
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sábado, 3 de julio de 2010
Pechugas rellenas de jamón con salsa de Oporto
He querido hacer una receta un poco diferente, utilizando ingredientes muy normales, aunque me ha costado un poco encontrar el vino de Oporto blanco, porque el más habitual es tinto, y para mi gusto, oscurece demasiado la salsa. Las chalotas y el Oporto dan como resultado una salsa dulzona y muy rica. El resto es bien sencillo, freír las pechugas que previamente he enrollado con el jamón serrano en el interior y añadir un toque de tomillo.
Buena semana
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sábado, 26 de junio de 2010
Merluza rellena de verduras
Esta receta sólo tiene una complicación: el corte y pochado de las verduras. Quienes seguís este blog habréis comprobado que me gusta cortar las verduras muy finitas, primero en tiras y finalmente, en trocitos muy pequeños. Cortadas de esta manera y pochadas en la sartén o en cazuela, muy lentamente, durante más o menos 1 hora, las verduras adquieren un sabor y una textura que me gusta mucho. Luego se pueden hacer multitud de rellenos y revueltos con gambas, champiñones, jamón o lo que se nos ocurra. En este caso, sirven de relleno para una merluza cocinada en el horno, y acompañada por una salsa hecha con mantequilla, limón y perejil.
Buena semana
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sábado, 19 de junio de 2010
Panaché de verduras
Con el paso de los años, he aprendido a apreciar las verduras. De joven, es muy habitual rechazarlas, pero a medida que va pasando el tiempo, la sensación de comer ligero, sabiendo que nunca te van a sentar mal, y que contribuyen a la salud, te acerca al mundo vegetal. Y descubres los purés, las recetas al vapor, los crujientes de verduras, el horno y la bechamel, y te das cuenta de que se puede disfrutar mucho con una buena receta verde.
Hoy he preparado el panaché, cocinando las verduras con tres técnicas diferentes: cocidas, al vapor y a la plancha, y he alegrado el plato con queso de Idiazábal y aceite crudo.
Buena semana
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sábado, 12 de junio de 2010
Pollo asado con verduras
Las recetas hechas en el horno tienen algunos inconvenientes: la suciedad que se acumula en el electrodoméstico, que tarde o temprano hay que limpiar, el alto consumo de energía eléctrica o el calor que desprende el aparato, pero en su favor, hay que decir que los alimentos adquieren un sabor especial, al que hay que añadir el dorado y crujiente que los envuelve. En esta ocasión, he preparado unos muslos de pollo sin piel, rellenos de queso y acompañados de unas verduras. El deshuesado del pollo, tal y como veréis en el vídeo, es muy sencillo de realizar, si se tiene un poco de paciencia. Para esta receta es fundamental el uso de romero y tomillo. Os aseguro que el olor que sale del horno abre el apetito.
Buena semana
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sábado, 5 de junio de 2010
Cordero al chilindrón
Un plato muy típico en Navarra y Aragón, aunque también se cocina en el País Vasco. Es una receta muy fácil de hacer y cuyos ingredientes básicos son cordero troceado, tomate y pimientos choriceros. El resultado es una salsa de color rojo intenso y sabor pronunciado, que le va muy bien al cordero. Se puede utilizar cualquier parte del animal y lo recomendable es que sea un cordero lechal de poco peso. En este caso, he cocinado una pierna delantera que pesaba unos 700 gr.
Buena semana
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sábado, 29 de mayo de 2010
Guisantes con jamón
Esta semana os propongo una receta que es para mí, símbolo de primavera. Habas y guisantes son el mejor exponente de esas leguminosas primaverales de las que nos comemos sus semillas, verdes, tiernas y exquisitas. He recurrido a una de las recetas más tradicionales de prepararlos, simplemente con cebolla y jamón. Para reforzar el sabor, los he acompañado de un caldo de verduras muy simple, sin condimentos ni especias, dejando el protagonismo para los guisantes.
Buena semana
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sábado, 22 de mayo de 2010
Pollo con brócoli
Quienes disfrutamos cocinando nunca estaremos lo suficientemente agradecidos a lo que ha supuesto Internet en nuestro proceso de aprendizaje culinario. Nuevos productos, nuevas combinaciones, nuevas técnicas al alcance de la mano y sin movernos de casa. Apasionante.
La receta de esta semana tiene su origen en la navegación que hago periódicamente en busca de ideas y nuevas formas de cocinar. La combinación de pollo, brocoli y salsa de soja me ha parecido muy rica. La cené yo solo porque Maite estaba fuera pero le he prometido que la volveré a hacer.
Buena semana
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sábado, 15 de mayo de 2010
Flan de pimientos y bacalao
La receta de esta semana es un pelín más complicada de las que cocino habitualmente porque combina dos técnicas de cocina: horno y cazuela. En cualquier caso, el resultado final merece la pena. Los pasteles de pescado son muy habituales en la cocina vasca. Pastel de krabarroka o de merluza son clásicos en Donosti. Lo peculiar de éste de bacalao, es la mezcla de huevos y pimientos, y la utilización de flaneras para darle forma. Es importante contar con un buen bacalao y desmigarlo en lascas antes de sumergirlo en el flan. Por lo demás, es un plato colorista y sorprendente en la mesa.
Buena semana
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sábado, 8 de mayo de 2010
Albóndigas con salsa de hongos
Es una receta de Berasategui. Como cocinero de vanguardia no le conozco bien, pero haciendo recetas de toda la vida, es único. Los jueves, hace una colaboración en el programa de cocina de David de Jorge en la televisión vasca. No tiene un segundo de desperdicio. Un tipo sencillo, que cocina con un sentido de las proporciones y del gusto que son un regalo para quien le ve.
Ayer estuve en unas jornadas sobre Empleo 2.0 Los ponentes vendían las bondades de twitter, facebook y demás redes sociales, como herramientas para la búsqueda de empleo. Ampliar la red de contactos, ése es el objetivo. Luego, hacerte visible y construirte una reputación digital. Ahhh....y muchas visitas, muchos followers, sacar músculo y venderte a destajo. Es el mundo del show y la representación. No me gusta.
Buena semana
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sábado, 1 de mayo de 2010
Champiñones
¡Mira que son buenos! Están considerados los parientes pobres de la familia de los hongos, pero a mi me gustan casi más que los mismísimos boletus. Los he cocinado en salsa, con el único acompañamiento de ajo, perejil y vino blanco, dándoles protagonismo total en una receta muy fácil de hacer. Para engordar la salsa utilizo un poco de pan rallado. Si tenéis una bandeja a mano, champiñones para cenar.
Buena semana
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sábado, 24 de abril de 2010
Rape empanado con puré de guisantes
La receta me la dió mi pescadera habitual como fórmula para preparar el pescado de manera rápida, en esos días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar. Simplemente empanado con pan rallado, y frito. Lo he acompañado del puré de guisantes pero sólo, con un poco de limón, está muy rico.
Este fin de semana se celebran en Tudela los II Encuentros de Bloggers Gastronómicos. El año pasado estuve en los primeros, que se celebraron en Pamplona y aunque la visita fue muy breve, me llevé un recuerdo muy grato. Allí conocí personalmente a Luz -Con Delantal-, y a Txaber -El cocinero fiel-, con los que sigo manteniendo excelentes relaciones. Este año no iré a Tudela pero me llama la atención que por primera vez, el encuentro o congreso sea sólo de bloggers.
Se está creando una comunidad de blogueros que se reconocen en los congresos gastronómicos y en las redes sociales y disfrutan por pertenecer a esa red que los une. Interesante, porque es una comunidad nueva, diferente, fresca, que ya veremos hacia donde evoluciona. Estaremos atentos a las conclusiones de esos encuentros en Tudela. Por otro lado, se ve que en el mundo del marketing relacionado con la gastronomía, comenzamos a ser valorados. Un acto como éste siempre tiene un objetivo publicitario, en este caso Navarra y su huerta, y también comienzan a ser frecuentes anuncios y campañas publicitarias en los blogs. Esto se anima!!
Buena semana
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sábado, 17 de abril de 2010
Biscuit glacé con chocolate caliente
Llevaba mucho tiempo sin hacer un postre y éste que os presento hoy, me ha dejado especialmente satisfecho. No es nada difícil, porque sólo se trata de batir los ingredientes y dejarlos enfriar. Luego fundir un buen chocolate al baño maría, y disfrutar de ese momento tan excitante como es regar el helado con una abundante capa de chocolate caliente.
Buena semana
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sábado, 10 de abril de 2010
Sopa de tomate
Esta última semana se ha producido un hecho que no puedo dejar de comentaros. El contador de vídeos descargados en Youtube alcanzó un numero mágico: 1.000.000
Ha sido una magnífica noticia y quiero compartirla con quienes, al fin y al cabo, contribuís de manera directa en el empeño. Gracias.
Lo celebramos con una sopa de tomate. Me la pidió hace unos meses un amigo de la red. Nunca había cocinado una, así que mirando aquí y allá, y poniendo un poco de mis propios gustos, preparé esta receta. Yo la he incorporado al apartado de cenas suaves en casa, porque está muy rica. El tomillo y la albahaca son imprescindibles.
Buena semana
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sábado, 3 de abril de 2010
Solomillo de cerdo con pimientos del piquillo
Después de unos reparadores días de descanso, ya estoy de nuevo en el tajo. Vuelvo con una receta bien fácil y muy rica. Quien haya seguido este blog, se habrá dado cuenta de mi inclinación por los pimientos del piquillo. He hecho ya muchas recetas con ellos, y me quedan otras tantas. Sólos, acompañando carnes, o rellenos con los más variados ingredientes, los piquillos son indispensables en mi forma de entender la cocina. En esta ocasión, acompañan a un solomillo de cerdo cortado en rodajas y cocinado a la plancha. Hay que dejar que los pimientos se confiten a fuego lento y la carne no debe estar muy pasada. La combinación, para mi gusto, es perfecta.
Buena semana
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sábado, 20 de marzo de 2010
Ensalada de pollo con salsa de mostaza
Le he dado unos retoques al diseño del blog. Lo fundamental, el menú horizontal que categoriza las recetas. Lo ví en Con Delantal y me gustó la idea. He aprovechado para cambiar alguna cosa más pero, en general, sigo con el mismo formato.
La ensalada no tiene nada especial. El punto de la cebolla pochada, y la vinagreta de mostaza y miel, sin más. Para recibir la primavera.
La semana que viene me tomo un descanso. Nos vemos a la vuelta.
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sábado, 13 de marzo de 2010
Arroz con cordero y frutos secos
Hace unas semanas preparé un arroz con pollo y pimientos. Ahora le ha tocado el turno al cordero. La misma técnica, cocinado en el horno con un poco más agua de lo normal y, al igual que hice con el pollo, previamente he estofado el cordero con cebolla, en su propio jugo. Cocinado de esta manera, el cordero queda muy sabroso y la cebolla, que será la base del arroz, recoge todos los jugos de la carne. El resultado final es un arroz seco pero jugoso en el interior y con mucho sabor. Los frutos secos le dan un punto crujiente y dulzón.
Buena semana
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sábado, 6 de marzo de 2010
Espárragos rellenos de cangrejo
Las últimas semanas he cocinado recetas bien fáciles de hacer, de las que comemos habitualmente en casa. Esta semana me he complicado un poco más con un plato que tenía muchas ganas de preparar. El relleno de los espárragos está hecho con verduras, y carne de muelas de cangrejo, pero supongo que se puede rellenar también con otros mariscos, siempre que estén bien picados. He acompañado los espárragos de una salsa de pimientos del piquillo, suavizada con un poco de nata.
Buena semana
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sábado, 27 de febrero de 2010
Magras de jamon con tomate y huevo
Este es un plato muy fácil de hacer y con un resultado buenísimo. Merece la pena cocinarlo con tomate natural y el sofrito de cebolla y pimiento, aunque si no hay tiempo, podemos usar uno embotado. Las lonchas de jamón serrano deben ser un poco más gruesas de lo habitual y debemos asegurar que no esté excesivamente salado. Del huevo se puede prescindir, pero a mi me parece que la mezcla de huevo, jamón y un buen tomate es totalmente adictiva.
Buena semana
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sábado, 20 de febrero de 2010
Tortilla de bacalao
Cuando el invierno enfila la recta final y se va acercando la primavera, tiene lugar en Gipuzkoa un notable movimiento social y gastronómico, que viene de antiguo, y que consiste en ir a cenar a las sidrerías en grupos de amigos. Estos establecimientos tienen algunas características que los hacen especialmente particulares. En muchas sidrerías se come de pie, en mesas alargadas, sin asiento ni banco. Se propicia el movimiento, porque dentro de una sidrería ocurre algo singular, y es que continuamente, la gente deja la mesa para ir hacia alguno de los enormes toneles o "kupelas" en que está almacenada la sidra. De la kupela sale un chorro de sidra y el juego consiste en poner el vaso en su trayectoria. (Os dejo un vídeo que lo muestra). Una vez recogida la carga, se vuelve a la mesa, a seguir dando cuenta del enorme chuletón troceado y a conversar sobre lo divino y lo humano. El ambiente es de romería y el griterío ensordecedor, en relación directa con el vaciado de las kupelas.
La particularidad gastronómica de las siderías es el menú. Tan corto que sólo hay tres platos: Tortilla de bacalao, chuletón y nueces con membrillo de postre. Para beber, por supuesto, la sidra. La barra, en este caso, la kupela, es libre. No es de extrañar que las cuadrillas se organicen y vayan a menudo en microautobuses contratados para la ocasión.
El plato que os he preparado hoy es, por tanto, el entrante de una velada sidrera. En nuestra casa es una cena muy habitual. Lo propio es que la tortilla quede más jugosa y desparramada que la que yo he cocinado, pero es que me apetecía hacer una tortilla bien moldeada. Cosas del vídeo.
Buena semana
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sábado, 13 de febrero de 2010
Pastel de calabaza con salsa roquefort
Alegrar los platos de verdura con queso gratinado o, como en este caso, con una salsa de roquefort es algo que hago con mucha frecuencia. No puedo evitar pecar un poco ante tanta santidad.
Para que el pastel o puding de calabaza no se rompa, hay que escurrir muy bien las verduras después de cocerlas, y serán necesarios 5 o 6 huevos para conseguir la consistencia adecuada.
Buena semana
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sábado, 6 de febrero de 2010
Leche frita (receta de carnaval)
Navegando por la red, buscando temas relacionados con los carnavales, me encontré con una información que desconocía completamente y es que la leche frita, receta muy típica de carnaval, tiene su origen en el País Vasco y más en concreto, en San Sebastian. No sé si será cierto, pero en cualquier caso, como buen donostiarra, me llamó la atención.
Una excusa perfecta para preparar este postre tan rico. Por supuesto, he preguntado a mi suegra Mari, que todos los años nos pone en estas fechas una fuente con leche frita y otra con torrijas, la receta que ella utiliza. La he cocinado siguiendo sus indicaciones y yo le he añadido las natillas - sugerencia de Susana de Webos Fritos -, y el caramelo.
Buena semana
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sábado, 30 de enero de 2010
Anchoas rellenas de pimiento
La anchoa o boquerón es uno de los pescados que más me gusta. Tengo la suerte de pasar unas cuantas semanas al año en Málaga y claro, salto de las anchoas fritas a la donostiarra, con ajo, perejil y guindilla, a los boquerones de la Carihuela, con esa harina de fritura tan característica por allí. Una conexión norte-sur, a través del pescado, que no está nada mal.
Para la receta de hoy las he preparado rellenas de pimientos del piquillo y con una salsa piperrada a base de cebolla, pimientos y tomate.
Buena semana
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sábado, 23 de enero de 2010
Puré de verduras
Es la receta que más veces he preparado en mi vida. Tanto Maite como yo tenemos la suerte de trabajar muy cerca de casa y eso nos permite comer en casa al mediodía, aunque tengamos que ir al tajo por la tarde. Como queremos comer ligero, cada semana cocino un perol de puré y lo congelo en raciones. Después de tantos años he conseguido hacerlo con las verduras y las proporciones que a nosotros nos gustan pero como podeis imaginar, las combinaciones en el mundo de la verdura son infinitas. Probadlo, el cuerpo siempre agradece un puré de verduras.
Buena semana
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sábado, 16 de enero de 2010
Chipirones confitados
Me gusta el chipirón en todas sus variedades, tamaños y maneras de cocinarlo. Creo que es uno de los ingredientes imprescindibles en la cocina vasca y española. Aquí he hecho una mezcla de varias recetas porque está acompañado de un encebollado pero también de una salsa negra. El chipirón podeis hacerlo directamente en la plancha aunque yo lo he confitado previamente durante 20 minutos a fuego muy lento.
Las recetas en Pdf están teniendo aceptación. Me alegra.
Buena semana
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sábado, 9 de enero de 2010
Arroz al horno con pollo y pimientos
Un arroz con ingredientes muy comunes, que se complica un poco con preparativos que buscan conseguir un sabor más pronunciado. Un buen caldo de gallina y el estofado del pollo son las bases para lograrlo. Este último, a fuego muy lento y sin líquidos, sólo los que suelte el propio pollo.
La técnica del horno para el arroz me gusta por su precisión. Nunca sabe uno cual es la intensidad de fuego correcta para un arroz en paella. Sin embargo, en el horno está clarísimo. La temperatura es 180º. No falla.
Para empezar el año, una mejora que me han pedido algunas de las personas que siguen este blog. La receta en PDF para descargar. Encontraréis el enlace justo debajo del vídeo
Buena semana
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