jueves, 28 de abril de 2011

Tempura de pencas

















De vuelta de vacaciones, y para depurar los excesos cometidos, nada mejor que un plato de verduras, eso sí, con un punto de sofisticación. A las pencas hay que retirarles los hilos y cocerlas lo justo para que queden al dente. El secreto de la tempura es utilizar agua muy fría para hacer la masa y freír las pencas en aceite bien caliente. He utilizado harina de garbanzos que me parece especialmente fina pero se puede hacer perfectamente con harina de trigo normal. Como base, una salsa española enriquecida con vino blanco y caldo de carne.

Buena semana



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jueves, 14 de abril de 2011

Pintxo de revuelto de champiñon y piquillos
















Antes de vacaciones, y para terminar este primer bloque de recetas de 2011, he preparado unos pintxos. En este caso, a base de un revuelto de champiñones, pimientos del piquillo y jamón. Relativamente fácil de hacer, gusta a todo el mundo y tiene un aspecto muy colorista cuando lo presentas en una bandeja bien repleta. El toque de los pimientos verdes reafirma esa percepción cromática.

La semana que viene no habrá receta. Es tiempo de descanso y carga de pilas. Os deseo que disfrutéis las mini vacaciones como lo voy a hacer yo.

Buena semana



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jueves, 7 de abril de 2011

Merluza a la plancha con ajos y perejil

















Es una receta que utilizo mucho cuando tengo que montar una cena y no dispongo de tiempo para cocinar.

Sólo hace falta disponer de una buena merluza que haremos cortar en rodajas bien gruesas, fundamental para que quede jugosa. A la hora de cocinarla hay que tener en cuenta dejarla en la plancha el tiempo justo. Si nos pasamos, quedará muy seca y si nos quedamos cortos, se romperá al darle la vuelta. El truco consiste en colocarla sobre la plancha o sartén con un poco de aceite, a fuego vivo en un primer momento, y medio después. Cuando empujando la rodaja levemente, se mueve, es el momento de darle la vuelta.

Finalmente, el refrito de ajos y perejil que tendremos en el fuego sólo unos segundos para que los ajos no se quemen.

Buena semana



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