sábado, 29 de diciembre de 2007

Anchoas rebozadas

Boquerones fritos, anchoas en salazón, en vinagre, rebozadas, al ajillo, en tortilla, me gustan de todas las maneras. Un pescado fundamental en la gastronomía vasca y especialmente, en la donostiarra.

En la Parte Vieja de San Sebastián hay un bar que es el paraíso de la anchoa. En el Txepetxa preparan pinchos de anchoa a la jardinera, con crema de centollo, con crema de aceitunas negras, con erizo de mar, con coco, con huevas de salmón, en fin, la creatividad culinaria aplicada a la anchoa.

Desde mediados del 2006 la pesquería de la anchoa en el Golfo de Vizcaya está prohibida y lo seguirá estando en 2008. La habíamos esquilmado y tendremos que esperar unos añitos para volver a disfrutar de la anchoa del Cantábrico. Esperemos que todo vuelva a la normalidad y la veda no haya llegado demasiado tarde.

Estas que os he preparado son del Mediterráneo. Un poco más pequeñas pero igual de sabrosas. Las he acompañado de unos pimientos rojos confitados.

Hasta pronto

sábado, 22 de diciembre de 2007

Solomillo de cerdo al Oporto

Las cenas de navidad, esos compromisos de fin de año con los compañeros de trabajo, me han dejado sólo en casa. Así que para compensar, me voy a dar un homenaje. Un buen vinito y una receta de carne muy fácil de elaborar. Es un solomillo de cerdo acompañado de unos champiñones y una salsa de vino de Oporto.

Uno de los ingredientes de esta receta es un caldo de carne y como no tenía congelada ninguna ración, he tenido que cocinarlo y también lo he grabado. Tenéis el vídeo en la entrada anterior.

Hasta pronto

Caldo de carne

He cocinado este caldo de carne con ingredientes muy básicos. En muchas recetas se le añade apio pero en nuestra casa nunca se ha utilizado.

La carne para el caldo es zancarrón o morcillo, una carne con mucho sabor y gelatina. Nos servirá de base para cocinar sopas, ahora que en invierno se agradecen comidas bien calientes aunque, en este caso, lo voy a congelar en pequeñas raciones y lo utilizaré en otras recetas que necesiten un fondo de carne.

Hasta este vídeo, he utilizado los servicios de alojamiento de Brightcove.tv porque daba más calidad de imagen que Youtube. Me envían un mail anunciando que a partir de ahora es un servicio de pago. Así que de momento, utilizaré Youtube como servidor. Esperemos que no sigan la misma política.

Hasta pronto

sábado, 15 de diciembre de 2007

Brochetas de rape

Cuando yo era chaval, el rape se llamaba sapo.

Miren, mi madre, cocinaba con cierta frecuencia un sapo en salsa verde con patatas buenísimo. Hay que echar mano de esos recuerdos para encontrar tu sitio en el océano de recetas y de maneras de guisar. Queda pendiente el rape con patatas pero, de momento, hoy cocino unas brochetas de rape y langostinos a la plancha.

Para mi gusto, el pescado está más sabroso justito de cocción y también soy generoso con la sal, que tanto el rape como el marisco lo agradecen.

Hasta pronto



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lunes, 10 de diciembre de 2007

Vainas con refrito

Un plato de verdura de los que cocino habitualmente para la comida de la semana. Si lo hago el día anterior, prescindo de las patatas.


domingo, 9 de diciembre de 2007

Congreso de gastronomía

Ya estamos de vuelta. Renovados.

Entre los días 19 y 21 de Noviembre se celebró en San Sebastián el IX Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Es un congreso dirigido a los profesionales de la restauración que intercambian ideas y nuevas técnicas culinarias.

Tenéis información sobre los pormenores del congreso en el blog eventos gastronomicos en el que Apicius escribe una excelente crónica de lo que allí ocurrió.

Yo tenía interés en filmar el concurso de tortilla de patatas que se celebra todos los años y ha adquirido cierta notoriedad. Así que me desplace hasta allí y mi sorpresa fue que no disponiendo de acreditación no pude entrar en la sala en que se celebraba el concurso. Pensé, erróneamente, que dada la popularidad del plato, la entrada sería libre.

Y ya que no pude filmar dentro, he decidido enseñaros un vídeo breve sobre el edificio que albergaba el congreso.

jueves, 29 de noviembre de 2007

Pincho de pan frito

El pincho que preparo hoy es uno de los clásicos del Bar Tamboril de la Parte Vieja de San Sebastián. Lo frecuento desde hace muchos años y siempre pido un pincho de pan frito o bien un pimiento relleno.

Me encanta el sabor salado de la anchoa y el pan crujiente. Es muy fácil de hacer y os lo recomiendo para comenzar una cenita con amigos o familiares.

En el vídeo, el tiempo de cocción del huevo es de 10 minutos a partir del primer hervor.

Me voy con Maite unos días de descanso. Al Sur, 1.000 Km en línea recta desde San Sebastián y te plantas en Málaga. Pescaito frito en La Carihuela y tapitas en El Pimpi. Un lujo.

Hasta la vuelta



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domingo, 25 de noviembre de 2007

Alubias de Tolosa

El secreto de esta receta es el fuego lento, la atención constante, pensar en quienes lo van a comer y, por lo demás, la sencillez. Cuatro ingredientes cocinados por separado y, tiempo, mucho tiempo. Y como recompensa, un caldo espesito, la alubia cremosa y normalmente, la felicitación de los comensales por recordar los antiguos sabores.

Como en todos los platos tradicionales, hay discusión sobre como se deben cocinar. Yo he seguido las recetas de la Asociación de Productores y la del Restaurante Frontón, al decir de muchos, un templo de la cocina de la alubia.

No poner en remojo, no mezclarlas con nada. No remover con la cuchara sino mover el puchero.

Aunque en el vídeo se cocinan 1 morcilla y 2 trozos de chorizo, se necesitará al menos el doble para los ¾ Kg de alubias.

También se me ha olvidado comentar que a lo largo de la cocción será necesario añadir agua fría, si vemos que se están quedando un poco secas.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Pintxos de alubia en Tolosa

Hoy me voy a Tolosa. Desde el punto de vista gastronómico Tolosa es bien conocida por sus alubias, su confitería, y sus chuletas de las que ya hablaremos en otra entrada. Los carnavales constituyen otra de sus señas, pero se escapan al objetivo de éste blog.

Desde hace varios años y, en estas fechas, se organizan actividades relacionadas con la alubia, como una comida popular, el mercado de legumbres o un original concurso de pintxos de alubia, que es el que quiero enseñaros en el vídeo.

La tarde-noche en que filmé hacía un frío espantoso y volví helado a casa. Espero que haya merecido la pena y os guste tan original iniciativa.

martes, 6 de noviembre de 2007

El día de la abeja

Este post tiene dos partes. La primera es un vídeo con el que quiero iniciar la experiencia de contar en imágenes los eventos gastronómicos que ocurren a menudo en los pueblos de los alrededores de San Sebastián.

El pasado domingo estuve con Maite en Usurbil, un pueblo a 8 Km de Donosti. Fuimos a visitar y filmar el Erle Eguna, es decir, El día de la Abeja. Había exposición y concurso anual de miel. En la feria, además de recorrer los puestos donde se exponían los productos, recogimos información sobre la miel y sus propiedades antibióticas y antivíricas. También de sus cualidades para la relajación y como eficaz antídoto para la artritis, laringitis, resfriados, anginas y un largo etc.

Hemos comprado un tarro de miel de brezo, que dicen los entendidos que este año está extraordinaria, algo que por lo visto, no ocurre todos los años. Con esa miel os he preparado una receta de un postre muy sencillo (los postres no son mi fuerte) pero me parecía oportuno aprovechar la feria para utilizar la miel en una receta.

El ganador que se ve en el vídeo es un jubilado que comenzó su afición de apicultor al dejar de trabajar. Eso es aprovechar el tiempo libre.


viernes, 2 de noviembre de 2007

Espárragos a la plancha

Una receta para una cena suave o también un primer plato ligero. Ya he resuelto los problemas técnicos y voy aprendiendo los secretos de la edición de vídeo. En adelante, espero trabajar mejor la luz y la presentación de los platos.


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domingo, 28 de octubre de 2007

Pastel de merluza

El pastel de merluza es una receta muy habitual en el País Vasco. Una variación que le da mayor sabor es utilizar como pescado kabratxo o cabraroca, receta que popularizó en los años 80 el extraordinario cocinero Juan Mari Arzak. Se sirve frío, acompañado de salsa mayonesa o salsa rosa y permite saborear el pescado de una manera distinta a las que estamos acostumbrados.


miércoles, 24 de octubre de 2007

Rodaballo a la plancha

Esta receta es muy sencilla en su realización pero la incorporo porque el uso de la plancha no es muy habitual en las cocinas caseras. En casa se cocina más al horno o en cazuela pero en mi opinión los pescados, cuando están frescos, alcanzan su mayor sabor cocinándolos en una plancha o a la brasa. El único problema es decidir el punto final del asado y conseguir que el pescado no se pegue a la plancha y quede destrozado.

El rodaballo se ha convertido en un pescado habitual en nuestras pescaderías gracias a las piscifactorías. No tengo nada en contra de las mismas pero el rodaballo de la receta es salvaje.


martes, 23 de octubre de 2007

Pincho de pimientos con anchoa

Todo comenzó hace unos dos meses y como ocurre casi siempre en la vida, de manera accidental. Navegando por la web me encontré con las videorecetas del Cocinero Fiel (desde aquí mi admiración y reconocimiento) y en ese instante me di cuenta de que en los próximos meses iba a dedicar mi tiempo libre o al menos una parte importante del mismo a cocinar, grabar y publicar.

A partir de aquel momento una dura pelea con los diseños de Blogger, los ajustes en Pinnacle, el modo de empleo de la Sony y todo un sinfin de dificultades que me han llevado finalmente hasta aquí: La publicación de mi primera videoreceta.

Para el estreno y teniendo en cuenta el titulo de este blog, he querido preparar un entrante con el que suelo recibir habitualmente a amigos y familiares en nuestra casa (mi suegra me lo pide cuando viene). Se trata de unos pimientos con anchoa.

Espero que os guste.




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