Ensalada de pimientos tricolor con atún

No me digáis que esta ensalada de dos ingredientes no puede completar perfectamente una mesa de Navidad. Sencillez, color y sabor.

Buena semana



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Ensalada de tomate, patata y atún

Abrimos la temporada de ensaladas de primavera, aunque aquí en el norte apetece más un buen cocido. Os presento una muy clásica, como la mayoría de las recetas de este blog. Para mi gusto, es una combinación perfecta. La patata, el bonito y el tomate se llevan estupendamente. Huevo y aceitunas negras le dan el toque de color y el resultado es una ensalada muy sabrosa.

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Ensalada de escarola y pimiento

No me gustan las lechugas que se venden hoy en día. Son artificiales, y como tantos otros productos de la huerta, han disminuido su calidad ostensiblemente. En mi opinión, la escarola todavía aguanta el tirón y me resulta mucho más natural, así que prácticamente todas las ensaladas que hago en casa, si llevan verde, es escarola.

La de hoy tiene como ingrediente especial, los pimientos del piquillo, previamente cocinados en la sartén. También he añadido bonito en aceite y anchoas en salazón. Es una ensalada con una combinación de sabores que me gusta especialmente.

Buena semana



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Ensalada de escarola

Hace mucho que no subía una ensalada al blog. Poco que decir porque no tiene mayor dificultad, sólo comprar los ingredientes. Particularmente, me gustan muchísimo más las ensaladas con escarola que con esas lechugas transgénicas que copan hoy en día los supermercados.

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Ensalada de setas y canónigos

Todavía estamos a tiempo de preparar una ensalada este verano. No pego ni golpe desde Julio y claro, luego me arrepiento por no haber puesto más ensaladas, que es lo propio. Ahí va esta para compensar. Canónigos, setas y bacon. Diferente.



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Ensalada de patata, langostinos y salmón

Era obligado publicar una ensalada para comenzar la primavera. Nada especial, sólo mezclar ingredientes que me gustan y añadirle una vinagreta a base de mostaza. Tengo predilección por las ensaladas con patata cocida como ingrediente de base. Son ensaladas potentes, con las que se puede intentar comer un único plato, y si no se consigue, te descargan de culpa porque al fin y al cabo, sólo es una ensalada.

Buena semana



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Ensalada templada de calamares

Ya estamos aquí de nuevo. Después de unas vacaciones de sol y playa, de un descanso total y absoluto, ahora toca comprobar si se me ha olvidado esto de la cocina o todavía puedo dar un poco de juego

Estreno la temporada con una ensalada cuyo ingrediente base son unos calamares pequeños, recién pescados en las aguas costeras del Cantábrico. En los atardeceres de estos días de verano, salen a la mar desde los puertos vascos, multitud de pequeñas embarcaciones que pescan con anzuelo ese manjar que son los calamares de pequeño tamaño. Con ellos he preparado esta ensalada templada.

Gracias por seguir el blog después de este mes y medio de descanso.

Buena semana



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Ensalada templada de bacalao patata y tomate

Pasó el invierno y con los primeros calores vuelven las ensaladas. Esta que he preparado es de entretiempo, templada, y con base de patata que me encanta para las ensaladas.

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Ensalada de ventresca de bonito

Suelo ser regular en las subidas al blog de nuevas recetas. Desde hace tres años incorporo las nuevas entradas los sábados a primera hora de la mañana pero a partir de hoy mismo lo haré los jueves, más o menos a la hora de la cena. En fin, marketing online.

La receta de hoy es bien sencilla. Dos latas, una de pimientos del piquillo y otra de ventresca de bonito, eso si, de la mejor calidad posible. Se acompañan de una cebolleta cortada en juliana muy fina y un chorro de aceite.

Buena semana



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Ensalada de codillo con vinagreta de tomates secos

Hace tan solo unos años, no conocía los ingredientes principales de esta receta. El codillo de cerdo, una pieza extraordinaria por su jugosidad, ha pasado a engrosar esa lista de productos derivados del cerdo que han aparecido en las estanterías de los supermercados: codillo, secreto, presa, pluma y algún otro, que seguro desconozco. Con los tomates secos hidratados en aceite, me pasa lo mismo. Son nuevos ingredientes en mi cocina y trato de encontrar maneras de utilizarlos adecuadamente. En esta receta, he juntado codillo, previamente cocido, y tomates secos, para preparar una ensalada que espero que os guste tanto como a mí.

Buena semana



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Ensalada de pollo con salsa de mostaza

Le he dado unos retoques al diseño del blog. Lo fundamental, el menú horizontal que categoriza las recetas. Lo ví en Con Delantal y me gustó la idea. He aprovechado para cambiar alguna cosa más pero, en general, sigo con el mismo formato.

La ensalada no tiene nada especial. El punto de la cebolla pochada, y la vinagreta de mostaza y miel, sin más. Para recibir la primavera.

La semana que viene me tomo un descanso. Nos vemos a la vuelta.




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Ensalada de arroz con vinagreta de tomate

Revisaba esta semana un libro de recetas de nuestras abuelas buscando información para un plato tradicional que quiero cocinar, y en esa lectura, fui consciente del tremendo cambio que ha habido en nuestro país en las cosas del comer. Antes, cocidos y guisos, ahora verduras y asados sin grasas. El plato de esta semana, ligero y fresco, no encontraría sitio en los libros de cocina de hace unas generaciones. Soy asíduo a estos platos de verduras y hay que reconocer que son bastante más saludables que aquellos callos con patas de cerdo o caracoles con cordero, ámbos en el libro "Recetas de cocina de abuelas vascas"

Buena semana

Ensalada de canónigos

Más sencilla, difícil. He descubierto los canónigos hace bien poco y me han gustado, sobretodo acompañados de una vinagreta sabrosa y queso. He utilizado queso de Burgos pero también combinan bien con queso de cabra.

Buena semana

Ensalada de puerros y bacalao

Ya he hablado de él en otras ocasiones. Tengo la suerte de tener en la familia a un apasionado de la huerta, y de lo que se puede sacar de un trozo de tierra cuando la cuidas con mimo. Mi cuñado Aitor se presentó en casa hace unas semanas con un manojo de puerros extraordinario. Finos, tiernos, recién arrancados de la tierra.

Manos a la obra. Para acompañar tan delicada verdura, unas lascas de bacalao desalado y un salsa similar a la mayonesa, un poco más ligera, y hecha con yema de huevo, aceite, vinagre, mostaza y verduras picadas. El ecoagricultor quedó satisfecho hasta el punto de que la siguiente semana, repitió la operación y tuvimos nueva remesa de tan exquisitas verduras. El vídeo se grabó en la segunda ocasión.

Buena semana

Ensalada de cogollos

Fue preparada en pleno sofoco veraniego, y la comimos con gusto después de la chicharra playera.

Como tengo predilección por estos ingredientes, la anchoa no falta y la cebolla, preside.

Si alguien tiene las mismas inclinaciones, puede seguir con los tomates confitados con anchoa que Margarida cocina de manera magistral.

Buena semana

Espárragos

Descubrí los espárragos frescos hace pocos años. Se encuentran en el mercado entre Marzo y Junio y todos los años espero su aparición para degustarlos varias veces.

Es verdad que resulta mucho más fácil abrir una lata pero os animo a probar este manjar cuyo sabor natural no tiene nada que ver con el enlatado.

Hay que quitar un buen trozo del tallo para eliminar los hilos del espárrago. Cocerlos con abundante agua con sal y con una cucharadita de azúcar. En 20 minutos están al dente. Alargar el tiempo de cocción si os gustan un poco más blandos.

Buena semana

Ensalada tricolor

Ahora que la primavera aparece, tímidamente, en estas tierras del Norte, abro la temporada de ensaladas, con la tricolor.






Buena semana

Ensalada de pimientos rellenos de bonito y tomate

La primera vez que preparé esta receta tenía alguna reserva porque el pimiento va tal y como sale de la lata aunque ha sido asado antes de su conserva. Después de probar el resultado la he puesto en la mesa muchas veces y la opinión de los comensales siempre ha sido muy positiva.

El secreto está en unos buenos pimientos del piquillo, asados a la leña a ser posible y en cocinar un tomate con abundante cebolla y lentamente, para que quede rico y dulzón.

Quien me siga habitualmente observará que la cocina en que preparo la receta es distinta. Esa encimera reposa en Benalmádena (Málaga) y allí, en vacaciones de Semana Santa, cociné ésta y las dos próximas recetas. Como veis, no dejé el entrenamiento en vacaciones.

Buena semana