domingo, 30 de marzo de 2008

Carrilleras de ternera al vino tinto

Carrilleras, los mofletes de la ternera. Una pieza de carne considerada de segunda categoría, que se vuelve exquisita cuando se cocina con los ingredientes adecuados y con el tiempo, necesariamente largo, que exige su transformación en una carne jugosa y de mucho sabor.

Es un plato que da trabajo, comenzando por su limpieza ya que la carrillera es un músculo lleno de nervios y telillas que hay que limpiar cuidadosamente. Después una larga cocción de 3 horas que se puede acortar algo si, como en este caso, se utiliza la olla express en la primera parte.

Me gusta especialmente la salsa de color marrón oscuro y el sabor recio que aporta el vino.

Buena semana


sábado, 15 de marzo de 2008

Gildas

Han resistido perfectamente el envite de las nuevas generaciones de pinchos donostiarras. Las nuevas y espectaculares propuestas de los últimos años no han conseguido hacerlas desaparecer y aún se ven en muchas barras de la ciudad.

Son las gildas, un pincho de mucha tradición en San Sebastián que, dice la leyenda popular, adquirieron ese nombre a raíz de la proyección de la famosa película con Rita Hayworth como protagonista. La asociación es libre.

En un post anterior, el de bacalao con pisto concretamente, describí una pequeña tienda donde compro un excelente bacalao. Ahora he comprado allí los ingredientes de las gildas. Lo fundamental, guindillas tiernas y no demasiado avinagradas y unas buenas anchoas en salazón.

Alguien ya habrá comenzado a salivar

La semana que viene me voy con Maite al Sur así que no subiré receta. La cámara me la llevo por si me entra el mono.

Buena quincena



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sábado, 8 de marzo de 2008

Alcachofas con almejas

Siempre me resultó una verdura difícil y no la aprecié hasta ya muy adulto. Ahora la cocino a menudo. Ofrece muchas posibilidades culinarias. Con jamón o con almejas son dos de sus recetas más conocidas. He optado por la segunda. El sabor conjunto de la verdura con la almeja es muy especial.

La alcachofa se oxida y ennegrece muy rápidamente en contacto con el aire y navegando por la red he encontrado tres métodos para evitarlo: a) frotarlas con limón y meterlas en agua; b) introducirlas en agua con unas ramas de perejil y c) sumergirlas en agua y evitar que floten poniendo un peso encima. He elegido está última opción.

Por lo demás, no cocerlas mucho y tratarlas con cuidado.

Buena semana


sábado, 1 de marzo de 2008

Tosta de jamón y tomate

Un buen jamón, buen tomate, pan adecuado, el calor del horno y un poco de paciencia. El resultado, una tosta para cenar rico y caliente. No le he puesto ninguna hierba pero se le podrían añadir unas cuantas. Según el gusto.


Buena semana




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