sábado, 25 de septiembre de 2010

Brocheta de solomillo con bacon y ciruelas


















La composición final de esta brocheta es producto de un fracaso con uno de los ingredientes que la componían inicialmente. La idea era que la brocheta descansara sobre una salsa de queso Idiazábal, así que calenté la nata, agregué el queso y se me cortó por dos veces. No me quedaban bricks de nata, y no me quedó más remedio que improvisar con un puré de patatas en copos, que afortunadamente tenía en el armario. Tengo que decir que la base improvisada estaba bien rica y no extrañé la salsa de queso para nada. Por lo demás, como veréis en el vídeo, la brocheta es muy fácil de hacer y la combinación dulce/salado le da un toque original y sabroso. Si queréis probar con la salsa de queso, cocer a fuego muy bajo sin que la nata hierva en ningún momento.

Buena semana



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sábado, 18 de septiembre de 2010

Boloñesa con puré de patatas

















La receta de esta semana esta hecha con una salsa típica de Italia, la boloñesa. Me asombra la cantidad de recetas de ese país que recorren el mundo y gustan a gentes de tan diversas culturas. La utilización de tomate y queso es única en el planeta y que decir de la pasta, las pizzas, las lasañas y tantos otros platos deliciosos. Me encanta la Italia gastronómica. La boloñesa que he preparado hoy me llamo la atención al ver que Sonia de GialloZafferano guisaba la carne picada durante hora y media, cuando en este tipo de preparaciones, yo solía emplear mucho menos tiempo. Lo probé y estaba excelente, así que en la receta de hoy, pongo en práctica esa manera de tratar la carne.

Buena semana



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sábado, 11 de septiembre de 2010

Ensalada de codillo con vinagreta de tomates secos
















Hace tan solo unos años, no conocía los ingredientes principales de esta receta. El codillo de cerdo, una pieza extraordinaria por su jugosidad, ha pasado a engrosar esa lista de productos derivados del cerdo que han aparecido en las estanterías de los supermercados: codillo, secreto, presa, pluma y algún otro, que seguro desconozco. Con los tomates secos hidratados en aceite, me pasa lo mismo. Son nuevos ingredientes en mi cocina y trato de encontrar maneras de utilizarlos adecuadamente. En esta receta, he juntado codillo, previamente cocido, y tomates secos, para preparar una ensalada que espero que os guste tanto como a mí.

Buena semana



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sábado, 4 de septiembre de 2010

Arroz caldoso con mejillones















Los mejillones con los que he cocinado esta receta no son los habituales, cultivados en las bateas de las rías gallegas. Se trata de mejillones de roca, que crecen pegados a las formaciones rocosas que hay en muchos lugares de la costa vasco-francesa, y son mucho más pequeños y deliciosos. Me recuerdan un tiempo, hace ya muchos años, en el que, con el padre de un amigo de entonces, madrugábamos para ir a coger cebo a las playas francesas que están muy cerca de San Sebastian. A primera hora de la mañana, recogíamos gusanas levantando piedras en la arena y de paso, arrasábamos con los pequeños mejillones pegados en las rocas de las playas de Biarritz o Capbreton. Patxi, el hombre amable y sabio que nos enseñaba los secretos de la recolección, pasaba luego las noches en el Paseo Nuevo de Donosti, pescando con las gusanas recogidas de madrugada. Nunca me gustó pescar pero ya había recogido mi botín y le llevaba los mejillones a mi madre, que preparaba platos extraordinarios con ellos.

Los había perdido de vista pero hace unos meses los descubrí en una pescadería de la ciudad, donde los traen directamente de las costas francesas. Con ellos he preparado este excelente arroz caldoso.

Buena semana




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