Kokotxas con almejas

Una receta clásica de la cocina vasca pero con una pequeña variante. Las kokotxas tradicionales se cocinan con mucha más cantidad de aceite, emulsionando la salsa al estilo del pilpil. Aquí las he cocinado con una cantidad mínima de aceite, prácticamente sin emulsionar porque la verdad es que es una salsa que a mi personalmente me resulta muy indigesta, además de hipercalórica. Así que poco aceite y aprovechar el jugo que sueltan las almejas. Por lo demás, como siempre, ajo picado y perejil y guindilla de acompañamiento, habituales en estas salsas verdes de la cocina vasca.

Buena semana



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Alubias con berza

Ultimamente estoy cocinando las legumbres sin carnes ni tocinos y sólo acompañadas de verduras. Son recetas saludables y muy ricas, incluso sin los ingredientes cárnicos habituales. Las he cocinado simplemente con cebolla y con el complemento de la berza o repollo cocido con muy poca agua.

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Bacalao con piperrada

Ahí va otra de bacalao, el pescado multireceta. Después del bacalao a la vizcaina, el ajoarriero, con pimientos, en brandada o el guiso con patatas, hoy os traigo éste con piperrada, una receta colorista y simple para hacerla rápido y quedar bien con los amigos. Pimientos, ajos, cebolla y una cazuela y en un plis-plas presentamos en la mesa este fabuloso bacalao.

Buena semana



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Calamares

No puedo evitar recordar el bar El Nido, ya desparecido, y sus raciones de calamares, a las que mi padre me invitaba todos los domingos después de salir de la obligada misa. Era un momento mágico, que demuestra lo fácil que es hacer feliz a un niño, cuando los pequeños detalles se hacen con amor y dedicación.

Estos que os he preparado hoy no tienen la misma magia pero los he cocinado con mimo y estaban francamente buenos. Se puede prescindir del rebozado y hacer los calamares solo con harina pero la clara de huevo y la levadura que he añadido en esta receta les dan porte y presencia, haciéndolos más apetitosos todavía.

Buena semana



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