La espaldilla o brazuelo es una carne extraordinaria para la preparación de cocidos, guisos o caldos de carne. Al igual que el zancarrón contiene gran cantidad de gelatinas en su interior que, al ser guisadas, convierten la pieza de carne en un bocado de jugosidad extrema.
La receta tiene su trabajito. Hay que bridar la carne (en el vídeo podéis ver cómo se hace), cortar y cocinar las verduras con la carne (yo lo he hecho en olla a presión para acortar el tiempo) y dejarla enfriar unas horas para poder cortarla con facilidad sin que se rompa. También la he rebozado para reforzar su jugosidad, aunque este paso se puede evitar si no queréis complicaros la vida. El resultado, en mi opinión, es espectacular. Una carne tierna y melosa que se deshace en la boca. La salsa de verduras, brandy y vino blanco acompaña a la perfección.
Cuando acabé este guiso, Maite y yo nos comimos una rodaja y el resto lo llevé a casa de mi madre, que tenía comida con parte de su familia al día siguiente, domingo. Por la noche, se sucedieron las llamadas de teléfono. Mi cara, pura felicidad.
Feliz año. Aquí seguiremos, cocinando para los amigos
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jueves, 30 de diciembre de 2010
Espaldilla en salsa
jueves, 23 de diciembre de 2010
Berenjenas rellenas de bacalao
Me he comprometido a llevar a Lekeitio una tarta de limón para la cena de Nochebuena y un plum cake para el desayuno de Navidad, así que hoy y mañana estoy liadísimo en la cocina. Gracias al fondo armario, bien repleto de recetas hechas hace tiempo, puedo salir del paso y publicar esta semana.
En ésta ocasión, unas berenjenas rellenas de bacalao, un plato muy agradecido y bien rico que preparé hace unos meses con bacalao comprado en Málaga. Ya hace unos años descubrí un comercio en esa ciudad en el que hay un bacalao noruego extraordinario que no consigo encontrar aquí en Donosti. Curioso ¿verdad?. Mira que aquí se come bacalao (a la vizcaína, con tomate, frito con pimientos, en tortilla) y sin embargo, me tengo que ir a Málaga para comprar el de más calidad. La receta es fácil de hacer porque todo lo hace el horno. Un buen gratinado de queso por encima y a disfrutar.
Que paséis buenas fiestas
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jueves, 16 de diciembre de 2010
Sopa de pescado. Receta de Navidad
La sopa de pescado es una receta que cuando se hace bien es un plato exquisito, pero también me he enfrentado más de una vez a sopas y caldos de pescado incomibles, y cuando eso ocurre, dan ganas de denunciar al cocinero porque una mala sopa de pescado te arruina la comida. Es muy fácil de hacer siempre que se tengan en cuenta algunos elementos básicos. La base debe ser un buen sofrito de verduras al que añadiremos brandy y vino blanco. Los pescados, abundantes, para que el líquido adquiera el suficiente sabor. Mi preferencia es hacer el caldo con cabezas y espinas de merluza a las que añado rape, que será el pescado que luego desmigamos para servir en el plato. Aunque con eso es suficiente, si queremos bordar la receta se pueden añadir almejas y langostinos. En Donosti también es muy habitual añadir, al final del cocido, unos trozos de pan de sopa, un pan tostadito, que le da color y liga la sopa. La propongo como receta de Navidad porque cuando está rica, es un plato regio.
Buena semana
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jueves, 9 de diciembre de 2010
Brazo Gitano de trufa y chocolate. Receta de Navidad
Tal y como os prometí la semana pasada, he subido un postre que puede servir perfectamente para estas Navidades. Quien haya seguido mi trayectoria sabe que los postres y la repostería no son mi fuerte pero en los últimos tiempos ha variado mi actitud ante los dulces y me estoy enganchando con el mundo repostero. 2011 va a ser un año muy dulce y muy de pan en este blog. Os iré enseñando mis progresos.
El brazo gitano no es fácil de hacer y requiere tiempo. La trufa cocida que lleva en su interior requiere una preparación con 24 horas de antelación para que enfríe bien y se pueda montar sin problemas. La manipulación de la plancha de bizcocho también se las trae pero espero que el vídeo os ayude en ese cometido. El resultado es impresionante. Lo llevé a Lekeitio y la familia de Maite quedó muy sorprendida. Me encanta esa sensación. Estaba muy fino y muy, muy rico. Animaros!!
Buena semana
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jueves, 2 de diciembre de 2010
Costilla barbacoa
Los asados me hacen salivar. Éste lo hice justo después del verano y ahora, al trabajarlo para subirlo a la red, me han entrado unas ganas irrefrenables de volverlo a preparar. La receta tiene algunas particularidades, quizás la más importante es que la salsa barbacoa es absolutamente natural, sin utilizar ketchup, que suele ser habitual en este tipo de salsas. La carne ha sido asada en dos tiempos, primero con papel de aluminio cubriéndola, para que se haga bien en su interior, sin dorarse, y luego, una segunda vez, ya con la salsa barbacoa por encima. Las patatas también tienen un truquillo como es cocerlas primero brevemente, para dorarlas después en el horno junto con la carne. Os animo a preparar estas costillas porque están realmente ricas.
La semana que viene nos vamos a Málaga a descansar unos días. Si puedo subiré receta el jueves pero no tengo claro que me sea posible. Si lo consigo, será un postre para estas Navidades.
Buena semana
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