Carrilleras con salsa de tomate y choriceros

Después de una semana movidita, con opiniones diversas acerca de la paella y las estrictas reglas que rigen su cocinado, esta semana espero que no haya polémica. Las carrilleras, de ternera en este caso, son una carne realmente exquisita, una vez trabajada convenientemente. Las debe limpiar el carnicero, eliminando todos los nervios y telillas. Una vez cocinadas, se convierten en una carne tierna y jugosa.

Para partir bien los filetes hay que dejar reposar las carrilleras en el frigorífico y partir la carne cuando está bien dura. Luego se deben freír lentamente para que que queden bien jugosas.

La salsa está hecha con pimientos choriceros y un poco de tomate para rebajar el fuerte sabor de los pimientos.

Buena semana



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Paella de marisco

Seis años con el blog y no había cocinado paella de marisco. Por fin me he armado de valor para enfrentarme a quienes rápidamente escribirán que eso no es una paella, que la paella es la paellera, que no tengo ni idea, etc, etc.

Siempre me ha sorprendido la patrimonialización/nacionalización de la cultura gastronómica. Si no eres vasco, no puedes hacer una buena merluza en salsa verde, si no eres catalán, ni lo intentes con un suquet de pescado. El tema llega lejos con la paella. O cumples a rajatabla con el decálogo de una muy determinada zona geográfica de España o no estás cocinando paella. No es la primera vez que lo digo, la cocina es libertad. Sólo hay un precepto: Cocinar rico

Buena semana



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Espaguetis con ajo y perejil

Para que luego digan que cocinar es complicado. Un plato de pasta para amantes del sabor a ajo, hecho en unos minutos y con un sabor intenso. Guindilla picante para reforzar la combinación de ajo y perejil, y a la mesa. Fácil, rico y barato.

Buena semana



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Brocheta de langostinos con dos salsas

Sigo con la inspiración sureña. Durante años he tomado la cañita del mediodía, acompañada de este pintxo, en uno de los chiringuitos de la playa malagueña en la que paso el verano. Este año lo han quitado de la carta, así que yo lo he recuperado rápidamente porque es bien fácil de hacer y da mucho juego.

Buena semana



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