jueves, 30 de junio de 2011

Habas y guisantes de temporada en menestra

















Una vez más os propongo una receta hecha con verduras recién recogidas en la huerta familiar que tenemos en Lekeitio. Esta vez ha sido Ramón, un amigo de la familia que dispone de un pequeño espacio de terreno dentro del huerto familiar, quien me ha proporcionado la materia prima para hacer la receta. Como sabéis, tanto Aitor, como en esta ocasión, el propio Ramón, me proporcionan frecuentemente los frutos del trabajo realizado y yo, con especial interés, los cocino y os los muestro en el blog. Es un trabajo en cadena que funciona a la perfección.

Ramón es un entusiasta de las habas, y con las que me regaló, más unos guisantes y alguna verdura adicional he preparado esta menestra que espero que os guste.

Buena semana



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jueves, 23 de junio de 2011

Pintxo de setas rellenas
















Como buen donostiarra resulta obligado subir de vez en cuando un pintxo al blog. Los pintxos son santo y seña de San Sebastian y es un placer, en estos días de verano, acercarse a cenar a la Parte Vieja, observar primero las barras multicolores repletas de esos bocados irresistibles y acabar dando buena cuenta de aquellos que más te gustan o te llaman la atención.

Esta semana os he preparado un pintxo bien sencillo, unas setas rebozadas rellenas de un buen jamón.

Buena semana



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jueves, 16 de junio de 2011

Conejo a la jardinera

















Hace ya más de tres años publiqué una receta de conejo similar pero algunas diferencias justifican esta nueva entrada. La primera, que la salsa no está triturada y la he servido con los trocitos de verduras, eso si, picadas muy fino. La segunda y más importante, es la utilización, además del brandy y el vino blanco, del vinagre de Módena. Utilizado con prudencia da un sabor extraordinario a los guisos de carne. Os lo recomiendo.

Buena semana



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jueves, 9 de junio de 2011

Puerros en vinagreta con jamón
















No es la primera vez que hablo en el blog de mi cuñado Aitor y de esa huerta que el cultiva con mimo y que nos proporciona productos vegetales de primerísima calidad, y lo que es más importante, frescos y recién recogidos. No hay mayor placer que ir el domingo de visita a la casa familiar de Maite y encontrarme con bolsas de verduras que me son ofrecidas con toda la ilusión, y detrás de la sonrisa y el cariño, la solicitud que requiere un hueco en el blog "A ver lo que pones en el blog ¿eh?". De vuelta a casa, sólo queda pensar qué voy a cocinar y cómo les voy a agradecer su dedicación.

El año pasado, con unos puerros similares preparé una ensalada de puerros con bacalao. Este año he preparado una receta muy sencilla hecha con los puerros, una simple vinagreta y un poco de jamón. Espero que Aitor considere que la receta está a la altura de sus puerros.

Buena semana



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jueves, 2 de junio de 2011

Canelones de pollo y setas















La semana pasada tuve la ocasión de asistir a un curso de cocina que, bajo el concepto de "Cocina de primavera", estuvo organizado por el Basque Culinary Center. Esta fundación es la responsable de un proyecto, que en el otoño de 2011, permitirá la puesta en marcha de una Facultad de Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Los aficionados a la Gastronomía estamos de enhorabuena porque ese proyectó permitirá elevar a categoría universitaria la cocina y la gastronomía vasca y española.

Impartió el curso Aizpea Oihaneder, extraordinaria cocinera que dirige junto a Xabier Díez el restaurante Xarma, una de las últimas revelaciones en la restauración donostiarra. Cocinamos platos alucinantes, como los que podéis ver en las fotos que hice. Las instalaciones eran de alta calidad con un espacio de cocina para cada uno de los alumnos y Aizpea explicó con claridad y sencillez cada una de las elaboraciones.

En definitiva, fué una mañana de sábado inolvidable. Aprendí nuevas técnicas, que espero poder enseñaros pronto, y disfruté con las explicaciones de Aizpea y el trabajo en la cocina rodeado de aficionados a la buena mesa.


No me queda mas que agradecer al Basque Culinary Center la iniciativa de hacer accesible la cocina de vanguardia a gentes normales, que iniciamos la jornada con tremendas dudas sobre si estaríamos a la altura, y la acabamos encantados de haber cocinado estas exquisiteces.

Y ahora volvemos a la realidad de este cocinero en su casa, cocinando unos canelones rellenos de pollo, setas y jamón. Lejos de la vanguardia pero estaban buenísimos.

Buena semana



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