jueves, 28 de octubre de 2010

Espaguetis con almejas

















Esta semana toca receta italiana con sabor marinero. Es tan fácil de hacer que el vídeo sólo dura 1:06. Eso sí, la clave, como diría cualquiera de esos cocineros profesionales que entrevistan las televisiones, es el buen producto. Me pregunto yo si alguna vez saldrá alguno diciendo que lo suyo no es el producto y que sus platos son llamativos pero de baja calidad.

En fin, que yo, para no ser diferente, me he procurado unas extraordinarias almejas de Galicia, justo abiertas con un poco de vino blanco y unos ajitos picados y que acompañan a la pasta dándole aspecto solemne. Me encanta este plato.

Buena semana



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jueves, 21 de octubre de 2010

Ensalada de ventresca de bonito

















Suelo ser regular en las subidas al blog de nuevas recetas. Desde hace tres años incorporo las nuevas entradas los sábados a primera hora de la mañana pero a partir de hoy mismo lo haré los jueves, más o menos a la hora de la cena. En fin, marketing online.

La receta de hoy es bien sencilla. Dos latas, una de pimientos del piquillo y otra de ventresca de bonito, eso si, de la mejor calidad posible. Se acompañan de una cebolleta cortada en juliana muy fina y un chorro de aceite.

Buena semana



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sábado, 16 de octubre de 2010

Arroz con costilla


















El último arroz que preparé fué un arroz caldoso con mejillones. Hoy me he decidido por uno de carne, con costilla de cerdo. Este es un arroz seco en el que es muy importante controlar la intensidad del fuego, vivo al comienzo y al mínimo después.

Siempre que preparo un arroz doy el mismo consejo, la clave está en el caldo. Un buen caldo le da sabor y personalidad a cualquier tipo de arroz que hagamos. En este caso he preparado un caldo de ave con verduras y gallina. Es un poco más de trabajo pero el resultado final no tiene nada que ver con un arroz en el que sólo utilicemos agua.

Buena semana



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sábado, 9 de octubre de 2010

Bonito a la plancha

















Entre Junio y Octubre los vascos consumimos unas cuantas toneladas de este pescado excepcional. La campaña de pesca tiene un nombre específico, "la costera del bonito" y prácticamente la totalidad de la flota pesquera se dedica a esta modalidad de pesca, al tiempo que en las pescaderías gran parte del espacio de exposición se dedica a colocar, bien ordenadas, las rodajas del pescado.

La receta de esta semana no puede ser más fácil. El bonito se hace a la plancha o en una sartén muy caliente, y durante muy poco tiempo, porque es un pescado que tiende a quedar seco. Como acompañamiento, un encebollado hecho con cebolla y pimiento verde que combinan a la perfección con el pescado. Lo habitual es dividir la rodaja en cuatro lomos aunque en este caso la he presentado entera porque me gusta ese disco dorado que sale de la plancha.

Buena semana



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sábado, 2 de octubre de 2010

Pasta rellena de verduras

















La semana pasada os contaba mi fracaso al hacer la salsa de queso con la que quería acompañar la brocheta de solomillo, así que la mejor manera de sobreponerme al mismo era atacar cuanto antes el problema y dejarlo solucionado. Esta vez la tarea fué un éxito y pude acompañar las verduras con ese complemento que les va tan bien como es el queso, en este caso, de Idiazabal.

La receta es trabajosa porque hay que hacer con mimo el corte y pochado de las verduras, además de rellenar los codillos de pasta uno a uno. El resultado final es, en mi opinión, muy rico, con la pasta rellena de verduras dulzonas, el toque de los champiñones y el acompañamiento de la salsa, hecha con un queso con mucha personalidad como es el Idiazabal.

Buena semana



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